Prowadzący:
Wykłady: Prof. dr hab. inż. Artur Bartkowiak
Ćwiczenia laboratoryjne:
dr inż. Sławomir Lisiecki pokój 2.26, tel. 91 449 65 91
Wykłady :
Wykład | Nazwa (po kliknięciu na tytuł powinno się pojawić odwołanie do treści wykładów w pdf) | Interesujące strony WWW |
1 | Wstęp (format: pdf, rozmiar: 4,99 MB) | TED: Malcolm Gladwell on spaghetti sauce |
2a | Woda (format: pdf, rozmiar: 4,02 MB) | |
2b | Związki mineralne (format: pdf, rozmiar: 6,63 MB) | |
3 | Sacharydy (format: pdf, rozmiar: 5,98 MB) | |
4 | Lipidy (format: pdf, rozmiar: 1,94 MB) | |
5 | Białka (format: pdf, rozmiar: 6,50 MB) | |
6 | Oddziaływanie emulsje (format: pdf, rozmiar: 5,92 MB) | |
7a | Niebiałkowe związki azotowe (format: pdf, rozmiar: 6,47 MB) | |
| 7b | Podstawowe reakcje chemiczne w żywności (format: pdf, rozmiar: 5,31 MB) |
Wymagania ćwiczenia:
Kolokwium – po 6 ćwiczeniach oraz po 12 ćwiczeniach.
Na ćwiczenia należy przychodzić przygotowanym do zajęć tzn. posiadać wiedzę teoretyczną z poprzednich zajęć oraz z ćwiczeń, które będą aktualnie wykonywane przez daną grupę – możliwe wejściówki.
Konspekty z ćwiczeń – kartę pracy wypełniamy w trakcie ćwiczeń i oddajemy na koniec zajęć.
Opis ćwiczeń:
Ćwiczenie | Nazwa (po kliknięciu na tytuł powinno się pojawić odwołanie do opisu ćwiczeń w pdf) |
1 | Bufory (format: pdf, rozmiar: 276 kB) |
2 | Barwniki roślinne (format: pdf, rozmiar: 390 kB) |
3 | Reakcje nieenzymatycznego brunatnienia żywności (format: pdf, rozmiar: 414 kB) |
4 | Enzymy w żywności (I) - Ureaza (format: pdf, rozmiar: 374 kB) |
5 | Enzymy (II) - Peroksydaza (format: pdf, rozmiar: 293 kB) |
6 | Hydrokoloidy w żywności (powstawanie, żelowanie i podstawowe właściwości) (format: pdf, rozmiar: 760 kB) |
7 | Oznaczanie zawartości wody (format: pdf, rozmiar: 427 kB) |
8 | Oznaczanie kwasowości (format: pdf, rozmiar: 385 kB) |
9 | Skrobia (format: pdf, rozmiar: 657 kB) |
| 10 | Zielone barwniki roślinne (format: pdf, rozmiar: 254 kB) |
11 | Emulsje i liczby charakterystyczne tłuszczów (format: pdf, rozmiar: 728 kB) |
| 12 | Spulchniacze (format: pdf, rozmiar: 634 kB) |
Interesujące linki do innych stron dot. Chemii Żywności:
Lp | Link | Opis |
1 | http://e-bmp.pl/File/bmp_4c8a3761e6cce.pdf | Wykorzystanie enzymów w przetwórstwie owoców i warzyw - Dr inż. Dorota Nowak |
2 | http://sod.ids.czest.pl/publikacje2/l898/l898.pdf | Mechanizm działania roztworów buforowych - mgr inż. Renata Gawron |
3 | http://www.nutrivitality.pl/zwizki-barwne/naturalne-barwniki-rolinne.html | Ogólna charakterystyka barwników roślinnych |
4 | Kapusta jako wskaźnik pH | |
5 | http://www.google.pl/url?usgCqHkDTQPjzINBQ&cad=rja | Karmelizacja oraz reakcja Maillarda |
6 | http://www.bujon.cz/PL/produkty_text_AROMATA.html | Aromaty przetworzone i jakość żywności – brunatnienie nieenzymatyczne - Jan Pánek i in. |
7 | http://www.les.ar.krakow.pl/~kfl/dydaktyka/chemia/cwicz9/bufory.pdf | Roztwory buforowe – teoria i obliczenia - Iwona śak, Paweł Niemiec |
8 | http://www.food-info.net/pl/colour/enzymaticbrowning.htm | Brązowienie enzymatyczne |
9 | http://kntz.sggw.pl/publikacje/2009/hydrokoloidy.pdf | Hydrokoloidy w żywności – Michał Antczak, Paulina Krzemińska |
10 | Hydrokoloidy pochodzenia roślinnego jako zamienniki żelatyny - Bożena Waszkiewicz-Robak, Franciszek Świderski |
