- + Chemia Żywności - semestr III  

Prowadzący:

 

Wykłady: Prof. dr hab. inż. Artur Bartkowiak

 

Ćwiczenia laboratoryjne:

dr inż. Sławomir Lisiecki          pokój 2.26, tel. 91 449 65 91

mgr inż. Beata Kudawska          pokój 2.05, tel. 91 449 61 33

mgr inż. Marek Jotko                 pokój 2.05, tel. 91 449 61 33

mgr inż. Alicja Fedorowicz        pokój 2.11, tel. 91 449 61 30



Wykłady :

Wykład

Nazwa

 (po kliknięciu na tytuł powinno się pojawić odwołanie do treści wykładów w pdf)

  Interesujące strony WWW

1

Wstęp

TED:  Malcolm Gladwell on spaghetti sauce

2a

Woda  

2b

Związki mineralne  

3

Sacharydy

 

4

Lipidy

 

5

Białka

 

6

Oddziaływanie emulsje


7a

Niebiałkowe związki azotowe 


7b Podstawowe reakcje chemiczne w żywności   


Wymagania ćwiczenia:

Kolokwium – po 6 ćwiczeniach oraz po 12 ćwiczeniach.

Na ćwiczenia należy przychodzić przygotowanym do zajęć tzn. posiadać wiedzę teoretyczną z poprzednich zajęć oraz z ćwiczeń, które będą aktualnie wykonywane przez daną grupę – możliwe wejściówki.

Konspekty z ćwiczeń – kartę pracy wypełniamy w trakcie ćwiczeń i oddajemy na koniec zajęć.

 

 Opis ćwiczeń:

Ćwiczenie

Nazwa

 (po kliknięciu na tytuł powinno się pojawić odwołanie do opisu ćwiczeń w pdf)

1

Bufory

2

Barwniki roślinne

3

Reakcje nieenzymatycznego brunatnienia żywności

4

Enzymy w żywności (I) - Ureaza

5

Enzymy (II) - Peroksydaza

6

Hydrokoloidy w żywności (powstawanie, żelowanie i podstawowe właściwości)

7

Oznaczanie zawartości wody

8

Oznaczanie kwasowości

9

Skrobia
10
Zielone barwniki roślinne

11

Emulsje i liczby charakterystyczne tłuszczów

12
Spulchniacze

 

 Interesujące linki do innych stron dot. Chemii Żywności:

 

Lp

Link

Opis

1

http://e-bmp.pl/File/bmp_4c8a3761e6cce.pdf

Wykorzystanie enzymów w przetwórstwie owoców i warzyw - Dr inż. Dorota Nowak

2

http://sod.ids.czest.pl/publikacje2/l898/l898.pdf

Mechanizm działania roztworów buforowych - mgr inż. Renata Gawron

3

http://www.nutrivitality.pl/zwizki-barwne/naturalne-barwniki-rolinne.html Ogólna charakterystyka barwników roślinnych

4

http://www.chem.ug.edu.pl/~tomek/kolory.htm

Kapusta jako wskaźnik pH

5

http://www.google.pl/url?usgCqHkDTQPjzINBQ&cad=rja

Karmelizacja oraz reakcja Maillarda

6

http://www.bujon.cz/PL/produkty_text_AROMATA.html Aromaty przetworzone i jakość żywności – brunatnienie nieenzymatyczne - Jan Pánek i in.

7

http://www.les.ar.krakow.pl/~kfl/dydaktyka/chemia/cwicz9/bufory.pdf

Roztwory buforowe – teoria i obliczenia - Iwona śak, Paweł Niemiec

8

http://www.food-info.net/pl/colour/enzymaticbrowning.htm Brązowienie enzymatyczne

9

http://kntz.sggw.pl/publikacje/2009/hydrokoloidy.pdf Hydrokoloidy w żywności – Michał Antczak, Paulina Krzemińska

10

http://www.czytelniamedyczna.pl/3228,hydrokoloidy-pochodzenia-roslinnego-jako-zamienniki-zelatyny.html

Hydrokoloidy pochodzenia roślinnego jako zamienniki żelatyny - Bożena Waszkiewicz-Robak, Franciszek Świderski

 

POIG 2.2 - Budowa CBIMO

polska | english

 


 

Oferta CBiMO:


Bio-
immobilizacja
Innowacyjne
opakowania
polska | english polska | english

 

 

 

 

Zobacz realizowane projekty